大家好 ，鳝丝丝感谢邀请，做大全今天来为大家分享一下鳝丝的常鳝菜做法大全家常的问题，以及和鳝丝的做法做法大全家常菜的一些困惑 ，大家要是家常还不太明白的话 ，也没有关系 ，鳝丝丝因为接下来将为大家分享，做大全希望可以帮助到大家
，常鳝菜解决大家的做法问题，下面就开始吧！家常

本文目录

1. 黄鳝的鳝丝丝10种吃法
2. 鳝丝正宗做法
3. 黄鳝做法大全

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料：净鳝鱼片500克 ，大蒜75克，做大全郫县豆瓣40克，常鳝菜精盐2克，做法酱油15克，家常葱段10克 ，姜片10克  ，味精1克，水豆粉15克 ，鲜汤400克，熟菜油100克 ，料酒10克。

做法

1、活鳝鱼处理干净 ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮
、洗净 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细 。

2、炒锅置旺火上 ，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片 、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油 、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点：口味鲜香 
，色泽浓郁。

五香鳝段

材料
：鲜活鳝鱼500克、姜片10克 、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克
、桂皮5克 、丁香2克、精盐5克、绍酒15克
、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。

做法

1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段 ，入沸水锅中焯一水捞出 。

2
、姜片、蒜瓣 、花椒、八角、三奈、桂皮  、丁香用纱布包好 ，即成香料包。

3 、棒骨汤倒入锅中，放入香料包 ，调入精盐、绍酒、白糖 、酱油、味精
、香油
，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成 。

特点：鳝段细嫩，口味香醇
 。

生蒸鳝段

材料
：鲜活鳝鱼500克、姜片10克
、葱节30克 、红辣椒末10克、蒜末10克、精盐4克、绍酒15克、白糖3克 、味精3克、化猪油35克。

做法

1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏
、脊骨及头尾，洗净
，切段，入沸水锅中焯一水捞出。

2 、姜片、葱节 、精盐 、白糖 、绍酒腌渍鳝鱼入味，然后拣去姜葱不用。

3
、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成 。

特点 ：鳝段鲜嫩，咸香微辣。

清炖鳝鱼

材料：鳝鱼1000克、火腿100克、鲜香菇100克、冬笋75克、黄酒25克 
、大葱5克
、姜5克
、味精5克 、大蒜10克、盐6克、胡椒粉1克 。

做法 ：

1
、活黄鳝头上敲一下，待其昏晕 ，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开
，放出血在液；除去内脏
，斩去头尾 。

2
、切成6厘米长的段 ，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中
。

3
、火腿肉 、冬笋、水发香切均菇成片；姜切块 ，蒜拍碎。

4 、在盛鳝段沙锅中
，放入葱段 、姜块、蒜头、冬笋、冬菇炖 。

5 、取出葱 、姜，用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐，再加精盐、味精。

6 、继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉 ，食时将沙锅端上即可。

鳝丝正宗做法

工具/原料

鳝鱼(400g)

青红辣椒200g

姜10g

葱10g

方法/步骤

1 ：将青、红辣椒洗净切好备用；

2：将姜 、蒜洗净切好备用；

3：将鳝鱼洗净切成丝备用；

4 ：在锅中放入适量油；

5：加入适量花椒；

6：加入切好的姜、蒜；

7：将切好的鳝鱼丝倒入锅中；

8：迅速翻炒一会；

9 ：加入切好的青红辣椒；

10：加入适量食盐；

11
：迅速翻炒一会；

12 ：加入适量酱油；

13：起锅，美味的鳝鱼丝就做好了。

黄鳝做法大全

我为你介绍一种红烧黄鳝的具体做法，看好咯
！

1.黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒 ，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味 。

2.再洗净后切段 ，葱 ，姜，蒜一样处理好待用。

3.热锅凉油，煸香葱 ，姜，蒜。

4.加入鳝鱼段翻炒几十秒 。

5.加入料酒 ，老抽翻炒上色
。

6.加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。

7.再加入白糖 ，生抽轻轻翻匀 ，再大火将汤汁收浓稠就可以 。

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